Resep Makanan Becek Grobogan: Kelezatan Khas yang Menggugah Selera

Grobogan, sebuah kabupaten di Jawa Tengah, menyimpan berbagai kekayaan kuliner yang unik dan autentik. Salah satu hidangan legendaris yang wajib dicoba, dan bahkan bisa dibuat sendiri di rumah, adalah Makanan Becek. Nama "Becek" mungkin terdengar sederhana, namun cita rasa yang ditawarkan sangat kompleks, kaya rempah, dan begitu menggoda. Hidangan berkuah kental dengan potongan daging sapi dan jeroan ini telah menjadi favorit banyak orang dan ikon kuliner Grobogan. Mari kita selami lebih dalam apa itu Makanan Becek dan bagaimana cara membuatnya.

Apa Itu Makanan Becek Grobogan?

Makanan Becek adalah hidangan berkuah kental yang berasal dari Grobogan. Ciri khasnya terletak pada kuahnya yang kaya rempah dengan warna cokelat kemerahan, serta isiannya yang melimpah ruah berupa potongan daging sapi (biasanya bagian sandung lamur atau has dalam) dan jeroan sapi seperti babat, paru, atau usus. Kuah Becek memiliki perpaduan rasa gurih, manis, sedikit asam, dan pedas yang seimbang, hasil dari racikan bumbu-bumbu tradisional yang kuat. Makanan ini sering disajikan dengan lontong atau nasi putih hangat, kerupuk, dan taburan bawang goreng serta irisan seledri atau daun bawang.

Sejarah dan Filosofi Makanan Becek

Konon, Makanan Becek telah ada sejak zaman dahulu kala dan merupakan hidangan yang akrab di kalangan masyarakat Grobogan. Nama "Becek" sendiri diyakini berasal dari kondisi kuahnya yang melimpah dan membuat hidangan terlihat "becek" atau basah. Lebih dari sekadar nama, hidangan ini merefleksikan karakter masyarakat Grobogan yang sederhana namun kaya akan tradisi dan kebersamaan. Bahan-bahan yang digunakan umumnya mudah didapat dan diolah, mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan hasil bumi.

Bahan-bahan Utama untuk Makanan Becek

Untuk menciptakan kelezatan Makanan Becek yang autentik, persiapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Daging dan Jeroan:

• 500 gram daging sapi (sandung lamur atau has dalam), potong dadu
• 250 gram jeroan sapi (babat, paru, usus), bersihkan dan potong sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• Air untuk merebus

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1/2 sendok teh jintan, sangrai
• 5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)

Bumbu Pelengkap:

• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Kaldu sapi bubuk (opsional)

Pelengkap Sajian:

• Bawang goreng
• Irisan seledri atau daun bawang
• Irisan tomat
• Jeruk limau atau jeruk nipis
• Lontong atau nasi putih hangat
• Kerupuk emping atau kerupuk udang

Langkah-langkah Membuat Makanan Becek Grobogan

Ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat Makanan Becek yang lezat:

1. Persiapan Bahan

• Rebus daging sapi hingga empuk, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, rebus kembali dengan daun salam dan lengkuas hingga benar-benar empuk. Sisihkan kaldu rebusan. Potong daging sesuai selera.
• Rebus jeroan sapi secara terpisah hingga empuk. Buang air rebusan. Potong jeroan sesuai selera.
• Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.

2. Menumis Bumbu

• Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
• Masukkan daun jeruk, serai, dan sisa lengkuas yang dimemarkan. Tumis sebentar hingga layu dan aromanya keluar.

3. Memasak Daging dan Jeroan

• Masukkan potongan daging sapi dan jeroan yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu meresap sempurna.
• Tuang kaldu rebusan daging sapi (sekitar 700 ml hingga 1 liter, sesuai kekentalan yang diinginkan). Aduk rata.

4. Proses Pembecekan

• Tambahkan gula merah, kecap manis, larutan asam jawa, garam, dan kaldu sapi bubuk (jika menggunakan). Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
• Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan jeroan. Koreksi rasa. Jika terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air atau kaldu.
• Angkat jika sudah mencapai kekentalan dan rasa yang pas.

5. Penyajian

• Siapkan mangkuk saji. Letakkan lontong atau nasi putih hangat di dasarnya.
• Tuang Makanan Becek beserta kuah dan isiannya di atas nasi/lontong.
• Taburi dengan bawang goreng, irisan seledri/daun bawang, dan irisan tomat.
• Sajikan selagi hangat dengan perasan jeruk limau/nipis dan kerupuk sebagai pelengkap.

Tips Agar Makanan Becek Makin Nikmat

• Kualitas Daging: Gunakan daging sapi segar berkualitas baik agar teksturnya empuk dan rasanya lebih lezat.
• Jeroan Bersih: Pastikan jeroan dibersihkan dengan sangat baik untuk menghindari bau tidak sedap. Anda bisa merebusnya dengan daun salam dan sedikit jahe.
• Bumbu Matang: Jangan terburu-buru saat menumis bumbu. Pastikan bumbu halus benar-benar matang agar kuah tidak langu.
• Koreksi Rasa: Selalu koreksi rasa di akhir proses memasak. Setiap orang memiliki preferensi rasa yang berbeda.
• Diamkan Semalam: Beberapa orang percaya Makanan Becek akan lebih nikmat jika didiamkan semalaman, karena bumbu akan lebih meresap. Hangatkan kembali sebelum disajikan.

Kesimpulan

Makanan Becek Grobogan bukan hanya sekadar hidangan, melainkan perwujudan kekayaan kuliner tradisional yang patut dilestarikan. Dengan resep dan panduan di atas, Anda kini bisa membawa cita rasa autentik Grobogan ke meja makan Anda. Proses pembuatannya memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasil akhirnya berupa hidangan yang gurih, pedas, manis, dan kaya rempah pasti akan memuaskan lidah Anda dan keluarga. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan Makanan Becek Grobogan!

TAGS: Makanan Becek, Grobogan, Resep Tradisional, Kuliner Jawa Tengah, Olahan Daging Sapi, Masakan Indonesia, Jeroan, Bumbu Rempah, Resep Rumahan

Share this post